Плов классический (с бараниной)
- 500 г баранины
- 500 г риса длиннозёрного
- 3 моркови
- 2 луковицы
- Головка чеснока
- Зира, барбарис, соль по вкусу
- Растительное масло
-
Обжарить нарезанную баранину в казане до румяной корочки.
-
Добавить лук и морковь соломкой, тушить 10 минут.
-
Залить водой, довести до кипения, добавить специи и целую головку чеснока.
-
Выложить промытый рис, разровнять, долить воды на 1.5 см выше риса и томить под крышкой 25 минут.
Узбекский плов
- 700 г говядины или баранины
- 600 г риса девзира
- 4 моркови (крупная соломка)
- 2 луковицы
- 2 головки чеснока
- Стручок острого перца
- Зира, кориандр
-
Раскалить масло, обжарить лук до золотистого цвета.
-
Добавить мясо крупными кусками, обжарить до корочки.
-
Выложить морковь толстой соломкой, не перемешивая, томить 15 минут.
-
Влить воду до покрытия, вставить перец и чеснок целиком, варить зирвак 20 минут, затем засыпать рис и довести до готовности.
Плов с курицей
- 600 г куриных бёдер
- 400 г риса
- 2 моркови
- 1 луковица
- Куркума, паприка
- Изюм по желанию
-
Обжарить куриные бёдра до золотистой корочки.
-
Добавить лук и морковь, готовить ещё 7 минут.
-
Всыпать промытый изюм и специи, перемешать.
-
Добавить рис и воду, готовить под крышкой 20 минут на слабом огне.
Постный (вегетарианский) плов
- 350 г риса
- 2 моркови
- 1 луковица
- 100 г нута отварного
- Курага и чернослив по вкусу
- Растительное масло, специи
-
Обжарить лук и морковь в масле до мягкости.
-
Добавить нут, курагу и чернослив, прогреть 3-4 минуты.
-
Всыпать промытый рис, залить водой, посолить и приправить.
-
Томить под крышкой 20 минут, дать настояться 10 минут перед подачей.
Совет тёти Яши: рис перед готовкой обязательно промывайте до прозрачной воды — тогда плов получится рассыпчатым, а не слипшимся комком. И никогда не спешите поднимать крышку раньше времени!